第114章 把酒话猪肉 (第1/1页)
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三人来到了一张桌子,坐了下来。
一旁的福乐养猪场的服务人员,立马上端上来了几盘切好的肉片。
李崇左扫了一眼准备好的几盘肉,眼中露出了满意之色,看着许乐说道:“不错啊小许,精选了五大部位,切成肉片,准备工作做的不错哦!”
“李会长夸奖了,这都是应该做的。”许乐笑道。
这肉片选取的部位,也是非常有讲究的!
猪的不同部位,肉的口感和品质也各不相同!
简单的划分起来,猪身上肉能够分成五部分,也就是李崇左口中的五大部分!
这五大部分的肉质综合考量起来,便是衡量整个猪肉品质的根本!
其中,最好的便是梅花肉!
梅花肉主要长于猪脖子的上方,也就是我们常说的肩胛肉,所以又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形似梅花图案,故得此名。
这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了,接近于牛排的肉质!
一头猪整体下来,梅花肉也就只有5、6斤左右,可以说是猪身上的精华部分了!
第二部分就是我们常说的里脊肉了!
里脊是猪身上最嫩的部位,其实细分下来,应该分大里脊肉和小里脊肉!
大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉,这块肉的厚度比较大,且外侧有筋覆盖,虽然也是瘦肉,但是口感比较柴。
而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉,这块肉不大,比梅花肉还小,是猪身上最稀有的肉,口感非常的软嫩。
第三部分是五花肉。
我们平常说的五花肉,其实就是猪腹部的那块肉,也是大家日常最常吃的部位! 五花肉肥瘦相间,且分布均匀,虽然脂肪含量较高,但是做法多样,可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。
其实,五花肉也分为上下五花肉两种! 上五花肉因为带有一部分的大里脊肉,所以它的口感比较硬、柴!
而下五花肉则是肥瘦相间,是用来做红烧肉的最佳肉类!
做出来的五花肉,堪称是入口即化,美味中的美味!
最后两部分的是前腿肉和后腿肉!虽然都是腿肉,但二者的区别很大。
猪的后腿活动量比较大,因此,猪后腿肉脂肪比较少,有肉筋,中间有一块腱子肉,肉质非常有弹性,是很多人都喜欢吃的部位。
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